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Uploaded by: , 26.05.2018
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ThaiDrachenkopfFelsenfischGallo Sant PedroIbizaCasa Colonial
 
     

Drachenkopf Felsenfisch mit Carabineros im Bananenblatt

Matthias Konrad (chef), Björn (Thai chef) Michi (Thai), Wolfgang Lettner, Eigentümer

 
 Table-booking.com - Matthias Konrad  (chef), Björn (Thai chef) Michi (Thai), Wolfgang Lettner, Eigentümer 
 

Description

Gallo Sant Pedro im Bananenblatt mit grünem Curry

Ingredients

Preparation

Zuerst die „tree Friends“ Mischung herstellen indem Sie Korianderwurzel (oder 4-5 Stiele) mit Knoblauch und dem Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. In einem kleinen Topf etwas Speiseöl erhitzen und die „tree Friends“ Mischung leicht anrösten. Wenn das erste Aroma von Koriander und Pfeffer zu riechen ist die Currypaste zugeben. Ebenfalls leicht mit rösten und immer etwas öl nachgeben bis die Paste mehr an einen halbflüssigen Brei erinnert. Jetzt ein Drittel der Kokosmilch zugeben und langsam einkochen. Sobald erste Ölblasen zu sehen sind, das heißt sich das Curryöl von der Kokosmilch getrennt hat, das zweite drittel Kokosmilch zugeben, und denn Vorgang gesamt 3 Wiederholen. Am Ende noch mit Zucker den Schärfegrad regulieren, limettenblatt in der Hand zerdrücken und mitziehen lassen. Das Curry sollte jetzt einen Scharfen leicht bissigen Geschmack haben, da ja später noch Fisch und Gemüse dazu kommen die einiges an Wasser enthalten. Das ganze jetzt ab in im Kühlschrank und erkalten lassen. Die so gewonnene Creme auf dem Fisch großzügig verteilen und mit Gemüse im Bananenblatt einwickeln und garen. Wer mag kann denn Fisch auch über Nacht in der Paste marinieren, und selbstverständlich kann auch rotes oder gelbes Curry verwendet werden. Wobei bei gelben Curry etwas Soja und bei rotem Curry weniger Zucker beigegeben werden sollte.
 
 
 Table-booking.com - Matthias Konrad  (chef), Björn (Thai chef) Michi (Thai), Wolfgang Lettner, Eigentümer 
 

About the chef

Matthias Konrad (chef), Björn (Thai chef) Michi (Thai), Wolfgang Lettner, Eigentümer
Matthias Konrad (Chef of Cuisine), Björn Klein (Thai Chef), Michi und Wolfgang Lettner, Eigentümer
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